La
historia conocida de la villa comienza el año 1261, con la
compra del Mas dels Stellers. Esto lo demuestra el hecho
de que la mitad de los vecinos llevan el apellido Esteller.
La masía perteneció desde
sus origenes cristianos al Reino de Valencia y feudalmente a la Orden
de Santa María de Montesa a partir de 1319. Fue creciendo y en
el año 1379 ya tenía 44 familias, de modo que en 1387
los vecinos hicieron la primera iglesia en la Plaza Mayor, de la que
aún se conservan los arcos y la planta, siendo utilizada para
el culto hasta el año 1756. Toda la historia medieval de la
villa está ligada a su matriz Traiguera; como el hallazgo
milagroso de la Virgen de la Font de la Salut en
el siglo XIV, la Feria y la construcción del real santuario
en el XV, las visitas reales de los reyes Austrias, la incorporación
de la Orden a la Corona en tiempos de Felipe II, el Bandolerismo, las
guerras,etc.
Después
de un largo proceso, en 1655, el Mas se segregó de Traiguera
mediante una Real Carta y un Real Privilegio otorgado por Felipe IV y
adoptó el actual nombre de Sant Jordi.
Contaba entonces con unas 60 familias. El aumento de la población
en el siglo XVIII hizo necesaria la edificación de un nuevo
templo,también dedicado a Sant Jaume.
El
crecimiento demográfico del siglo XIX, con 1.692 habitantes en
1880, y el aumento de la producción agraria, hicieron posible
un gran desarrollo urbanístico, creando el perfil actual de la
población. A partir de la Guerra Civil el pueblo empezó a
decaer con una fuerte emigración de vecinos hacia Catalunya y
otros lugares, llegando a estabilizarse la población en la
actualidad y a convertirse en un apreciable lugar de veraneo por la
proximidad del Mediterraneo y la tranquilidad del mundo rural. Desde
la Democracia se ha mejorado sensiblemente la calidad de vida con
nuevos equipamientos e infraestructuras.Unas cuantas asociaciones
cívicas, muy activas, dan vida al municipio como; La Peña Taurina "La Reculada", la
Cooperativa Agraria, la Banda de Música, el Equipo de Futbol,
Les Mestresses de Casa, la Coral "veus del Maestrat",la Sociedad
de Cazadores, La Comisión de Fiestas...
